Η ιδέα βασίζεται επάνω σε δύο αρχές: πρώτα από όλα στη μείωση του αποτυπώματος του διοξειδίου του άνθρακα κατά τη παραγωγή του γεύματος και κατά δεύτερο στην ανάδειξη του της «ελληνικής γεύσης» που βασίζεται σε παραδοσιακές συνταγές και  μυστικά των «απλών» ανθρώπων και γιαγιάδων.

Αυτό επιτυγχάνεται πρωτίστως με την εμπιστοσύνη μας στους τοπικούς παραγωγούς και στη ελαχιστοποίηση της θερμικής επεξεργασίας του φαγητου.